I august i fjor bygget Arne Eidal om Rema-butikken sin på Kjelsås i Oslo. Blant annet ble disken med frukt og grønnsaker flyttet. Mens den tidligere sto innerst i lokalet, er den det første som møter kundene.- Vi økte salget av frukt og grønt med 40 prosent, sier butikksjefen. Det er gått et halvt år, han merker fremdeles effekten.- Økningene skyldtes ikke bare nyhetens interesse, vi har fortsatt med å selge 40 prosent mer enn før av disse varene. De øker mye mer enn andre varegrupper. Kundene vil ha dem, og når tilgjengeligheten blir bedre, så kjøper de dem, sier Eidal.

Butikkene hjelper oss.

Alle vet at frukt og grønt er sunt, og at vi burde spise mer av det og mindre av mye annet. Utallige holdningskampanjer har gjennom årene dunket dette budskapet inn i oss. Men har vi tatt konsekvensen av det? I en viss grad, men det gir mye større effekt når butikkene tar det på alvor, og gjør det enklere å handle sunt.Kiwi-kjeden gikk i høst høylytt ut og sa at den betalte momsen på frukt og grønt for kundene. I praksis betyr det et prisavslag på 14 prosent.- Det førte til at vi solgte 3,25 millioner tonn mer med slike varer enn året før. Vi hadde en salgsøkning på 23 prosent. Derfor forlenget vi kampanjen til å vare helt til 1. mai, sier markedssjef Trond Eggen.Men da er det slutt, for selv om salget har økt og kampanjen har trukket nye kunder inn i butikkene, blir det for dyrt å fortsette med å subsidiere momsen.- Vi startet en priskrig som har ført til at kundene får billigere frukt og marginene er blitt kraftig presset.

Sukkerfrie kasser.

Rimi har ryddet området rundt kassene sine for sukkerholdige varer. Knaskegulrøtter og epler og druer har overtatt noe av plassen. Dermed økes sjansen for at dine impulskjøp blir sunnere når barna skriker og middagen fortsatt er et stykke unna.Dette tyder på at det er åpnet en ny front i krigen om kundene. Mens slagene hittil er utkjempet på pris, ser helse og sunnhet ut til å bli stadig viktigere. - Vi skal være konkurransedyktige på pris, det vil alltid være viktig, og det må ligge i bunnen. Men utover det er kunden opptatt av mange andre faktorer. Helse og sunnhet er noe av det som kommer stadig sterkere, derfor gjør vi frukt- og grønnsaksdiskene våre større, sier kjededirektør Thor Linge i Rimi.Det samme gjelder de andre kjedene i ICA-konsernet, selv om de kan bruke forskjellige virkemidler.Linge understreker at de også har andre satsinger som har med helse og sunnhet å gjøre.- Og flere kommer.Han hevder at de ikke er blitt møtt av protester fra leverandørene som opplever at deres sukkervarer flyttes fra kassene til mindre attraktive områder.- De ser at kundenes ønsker og behov endrer seg, og skjønner at vi må ta konsekvensen av det, sier Linge.Jørgen Normann Larsen er markedssjef hos Meny, og mener dette er en naturlig utvikling:- Forbrukerne er opptatt av sunnhet og helse, og vi er opptatt av alt de er opptatt av.

Etterspør sunn mat.

Han og kollegene hans driver butikk. Det betyr at de primært skal selge varer, og ikke er så opptatt av hva folk bør spise. Holdningskampanjene og fokuseringen på helse og mat har nådd frem i den grad at kundene ikke bare er opptatt av prisen når de handler. - Bransjen vil alltid hevde at prisene er presset så langt ned at det ikke er mye mer å hente, det vet jeg ikke om vi kan tro på denne gangen heller. - Men hensynet til helse, sunnhet og ernæring blir stadig viktigere for kundene. Det har vært sånn en stund ute i Europa, kanskje spesielt i Frankrike og England, mens vi i Norge har hengt etter. Nå kommer dette stadig sterkere her hjemme, tror forskningsleder Arne Dulsrud i SIFO.- Vi må tilpasse oss, sier kjøpmann Eidal. - Alle TV-kanaler kjører slankeprogrammer og det er en akselererende interesse for helse og sunnere mat. Folk vil ha det. Da må vi ta konsekvensen av det, og sørge for at de får det.