Norske Camilla Lima-Andresen og brasilianske Alberto Da Silva Lima står med én baby på armen og en nyåpnet restaurant på andre siden av gaten – men ingen kokk.
–Det er litt tøft akkurat nå, men vi klarer oss, og er veldig glade for at restauranten går over all forventning, sier Camilla Lima-Andresen.
Uten kokk
Like før jul overtok de restauranten «Solheimstua» i den lille bygda Hof i Vestfold. I begynnelsen jobbet en god venn og kokk fra Slovenia på restauranten.
Han utformet menyen og lagde mat den første tiden.
Men da han fikk et jobbtilbud i hjemlandet han ikke kunne si nei til, sto de unge restaurantinnehaverne uten kokk.
–Alberto lager maten nå. Han har jobbet mye med mat før, og fikk opplæring i menyen av kokken vår før han reiste.
- Så det går bra foreløpig, men med baby skulle vi gjerne sluppet å drive restauranten uten kokk. Dessuten vil vi gjerne ha en kokk som kan innføre egne, nye retter og sette opp en egen meny, sier Camilla.
Mangelvare
Kokker er imidlertid mangelvare i Norge. Det finnes 86 videregående skoler med kokkeutdanning i Norge.
Men for få utdannes i forhold til behovet, sier Clas Delp, fagansvarlig for hotell- og restaurantnæringen i Fellesforbundet.
–Mangelen på faglærte kokker har vært stor i flere år, og er det fortsatt. For få kokker utdannes i forhold til behovet, og altfor mange kokker slutter i yrket etter få år.
- Situasjonen er beklagelig, og bedriftene i næringen må selv ta ansvar. De må bidra til rekruttering til faget og ivareta kokkene godt, slik at de blir i faget over tid, sier Delp.
–Hardt arbeid
Kaptein Jostein Medhus på Det norske kokkelandslaget tror flere faktorer kan forklare kokkemangelen her til lands.
–Jeg tror nok en del faller fra tidlig, fordi de har et urealistisk bilde av hvordan det er å jobbe som kokk. Alle TV-seriene har antagelig bidratt til at mange drømmer om å bli stjernekokker, uten at de tenker gjennom hvor mye tid og hardt arbeid som ligger bak, sier Medhus.
Godt vant i Norge
Han har selv sett at det er vanligere å stå lengre i yrket i andre land, og at kjøkkensjefene ofte er eldre enn i Norge.
–Vi er nok også litt godt vant i Norge. Da jeg jobbet i Sveits, var det vanlig å begynne på jobb om morgenen, ha en pause på to-tre timer, og så jobbe videre til kvelden på restauranten var slutt.
- I Asia jobber de på den måten og har i tillegg seksdagers uker. Det setter jo ting litt i perspektiv, sier Medhus, som også peker på at det er lettere å hoppe over til et annet yrke og få jobb i Norge enn i mange andre land.
Satser på utenlandsk kokk
På restauranten hjemme i Hof må begge de nybakte foreldrene trå til hver kveld enn så lenge.
Camilla Andresen-Lima håper å få en kokk på plass så snart som mulig, men regner med å lete en stund først.
–Det blir nok en utenlandsk kokk, men vi vil bruke litt tid på å finne en som er flink. Vi har nemlig allerede hatt en bulgarsk kokk her, som ikke kunne halvparten av det som sto på CV-en hans, sier hun.
Norske Camilla Lima-Andresen og brasilianske Alberto Da Silva Lima (innfelt) må trå til for fullt i restauranten begge to. Kaptein Jostein Medhus tror det er lettere å hoppe av yrket i Norge enn i andre land.
Kommentarer