Det er en bedre opplevelse, både for bedriften og medarbeiderne, å feire julebord med en god treretters middag og godt drikke enn å satse på buffet og fri børst for alle pengene, mener mesterkokk Geir Skeie.

Flau affære

Skjerp dere, sjefer! Sørg for å skape en lun høytidsstemning rundt julebordet fremfor å åpne for flatfyll og «Harry-kultur». Da slipper de ansatte å se tilbake på begivenheten som en flau affære.

Det mener Geir Skeie, siste skudd på stammen av norske kokker som har tatt gull i bransjens eget VM, Bocuse d`Or. I likhet med mange andre, også i egen bransje, ønsker han å ta et oppgjør med den norske julebordstradisjonen.

Sjefenes ansvar

–Dette er sjefenes ansvar. Det er de som står for bestillingen og legger føringen for arrangementet. Og med buffet og fri bar skapes det forventninger om et Harry-arrangement der folk lesser på alt fra sild og lutefisk til ribbe, pinnekjøtt og riskrem på samme tallerken. Dette sluker de sammen med drikkevarene på kortest mulig tid, påpeker Skeie.

Han anbefaler dem som er ansvarlig for julebordene på norske arbeidsplasser å bruke mer av pengene på skikkelig mat og profesjonell servering.

–Atmosfæren rundt bordet blir en annen. Maten, serveringen og den fysiske rammen setter standarden for hvordan folk oppfører seg, påpeker han.

Flau

–Føler du deg flau på bransjens vegne når du ser og hører hva som preger julebordene?

–Ikke så mye på bransjens vegne, mer på kundens, det er de som bestemmer at de vil ha en buffet med sprit og øl istedenfor et «sivilisert» måltid.

–Har restaurantbransjen vært redd for å ta opp dette, av frykt for å bite hånden som fôrer dem?

–Det kan vel være et problem at bransjen ikke vil ta opp saken på grunn av faren for å skremme vekk folk. Men det bør absolutt komme opp.

–Hvor viktig er egentlig maten på denne typen arrangementer; er det ikke det sosiale og forfriskningene folk flest er opptatt av?

–Det stemmer. Og det er det jeg er imot. Jeg vil heller ha det sånn at folk får servert minst tre retter ved bordet, med drikke som passer til. Det gjør at folk roer seg litt mer ned, og oppfører seg på en helt annen måte.

Skeie har gode erfaringer med denne måten å avvikle julebord på fra de stedene han selv har jobbet:

Mer sivilisert

–Gjestene får en litt mer sivilisert holdning, de får god oppvartning med god mat og drikke over lengre tid, og kommuniserer på en bedre og mer anstendig måte rundt bordet – både seg imellom og med serveringspersonalet.

–Det som er litt dumt, er at det ofte er de litt dyrere stedene som fokuserer på dette, mens de billige har mer buffet og rølp. Så der er det en jobb å gjøre, mener mesterkokken.

Få jobbnyheter på e-post: