Les også:

Når du betaler i dyre dommer for å spise og drikke på en av Oslos fineste restauranter, så er det sannsynlig at noen av dem som har bidratt til det lekre måltidet har gjort jobben på dugnad – uten lønn.

– I bransjen kalles dette utviklingstimer. Og det er ikke uvanlig at kokker på de mest ankerjente restaurantene her i byen jobber både 40 og 50 slike gratistimer i måneden.

Det forteller leder av Oslo–Akershus Hotell-og restaurantarbeiderforening, Birgit Tandberg, til Aftenposten. Hun har vært knyttet til fagorganisasjonen i åtte år, og i hele denne perioden har fenomenet eksistert.

Har du tips om denne saken? Kontakt oss på e-post.

En uting

–Vår forening ser på dette som en uting, en form for intern sosial dumping, som vi ønsker å få bukt med. Ikke minst ødelegger det for rekrutteringen til bransjen, når det nærmest blir forutsatt at du skal jobbe titalls gratistimer i måneden.

Tanberg forteller at en del av de ansatte reagerer på systemet, samtidig som det også eksisterer en kultur i bransjen for at de som vil bli kokkestjerner står på og jobber gratis for å hevde seg.

–Eksisterer det et press fra arbeidsgiver om å gjøre dette?

Blir oppfordret

–Vi vet at kokker og lærlingen blir oppfordret til å ta utviklingstimer av sine arbeidsgivere, sier hun.

Samtidig viser fagforeningslederen til at restaurantansatte blir overrasket når de kommer til forbundet og får regnet ut hva den virkelige timelønnen deres, etter at gratistimene også er tatt med i regnskapet.

–Da viser det seg at enkelte tjener dårligere som kokk på en fin restaurant enn de som lager hamburgere hos en av de store kjedene, sier hun.

I Danmark vakte det nylig furore at det på restauranten Noma i København, kåret til en av verdens beste, jobber såkalte volontører, uten lønn. Dette ble bekreftet av restaurantdirektør Peter Kreiner overfor nettavisen TV2.dk. Han sammenlignet praksisen med et slags studieopphold, for å få erfaring.

–Det er selvfølgelig uanstendig at man har folk gående og arbeide gratis. Det ligner ikke noe, er kommentaren fra lederen av det danske kokkeforbundet 3F til nettavisen jp.dk.

Elevombudet: - Bruker lærlinger som billig arbeidskraft