Etter en helhetsvurdering kan det med stor grad av sannsynlighet hevdes at pølser bør tilvirkes på en måte som i tilstrekkelig grad tar hensyn til dette regelverket:Ring en slakter og bestill tarmer i god tid. Spør om hva slags tarm fagmannen anbefaler til ditt bruk, svinetarm, sauetarm eller kroktarm.Vær nøye med hygienen.

  • Ikke vær redd for å eksperimentere med krydder, men stek noen prøvekaker underveis for å sjekke om du er på rett spor.Bruk helst friske urter og nykvernet krydder.La ferdig stappede pølser få hvile kaldt minst et par timer, da får smakene satt seg.Unngå at pølsene koker, da har de lett for å sprekke.Dersom du skal lage pølser av råvarer du selv kverner, gjelder et større sett med regler om hvor stor hullskive du bør ha på kvernen, mye fett du bør inkludere, hvor mye væske og lignende.