- De har glemt at vi har et overvektsproblem

Sosial – og helsedirektoratets nye kokebok, «Fra boller til burritos», deles nå ut gratis til alle ungdomsskoleelever og lærerstudenter i faget Mat og helse. Birger Svihus, professor i ernæring på Universitet for miljø – og biovitenskap, har lest boken. Han er betenkt over myndighetenes manglende fokus på at vi har et overvektsproblem i Norge.

Rar tittel

Nyere undersøkelser fra Folkehelseinstituttet viser at hver femte nordmann lider av fedme og at andelen overvektige barn og unge er mellom 10 og 20 prosent. - Boken tar overhodet ikke hensyn til at stadig flere i dette landet sliter med overvekt og diabetes, og dem blir det dessverre stadig flere av, sier Svihus. Han synes det er rart at tittelen «Fra boller til burritos» er valgt ettersom ingen av disse rettene er særlig helsebringende.

Burde advart mot brød

Svihus mener den største mangelen med boken er at den ikke viser energiinnholdet i de ulike oppskriftene. Han mener også boken burde gitt spesifikke råd til overvektige. - Til de mest usunne oppskriftene, som for eksempel boller med sjokoladebiter i, burde det vært en advarsel om at de kan være ernæringsmessig uheldig for dem med overvekt, sier Svihus, som også synes det er synd at det ikke nevnes at mye brød kan være uheldig for dem med overvekt eller diabetes.

Vann etter jus og saft

Også Arne Oshaug, professor i ernæring på Høgskolen i Akershus, mener boken gir for lite oppmerksomhet rundt energiinnhold. - Det burde vært en henvisning til energibehov i forhold til energiforbruk. Det er en klar mangel, sier professoren som også at har lagt merke til at boken er for "folk flest", og ikke for dem med spesielle behov. - Jeg usikker på om anbefalingene i boken vil bidra til en reduksjon i inntak av sukker og en generell bedring av den ernæringsmessige kvaliteten i det norske kostholdet, sier Oshaug som mener det også er uheldig at vann kommer langt ned på listen over anbefalt drikke. I boken anbefaler myndighetene å drikke minst to liter drikke om dagen. Melk, jus, saft, brus, iste og nektar kommer før vann i listen over ting man kan drikke.

Samme lærer

På den positive siden mener Oshaug at boken er godt egnet til "folk flest" og at den er "til å stole på", blant annet fordi at den ikke fremmer visse aktører i matvarebransjen. Svihaug mener det er positivt at en god del av middagsoppskriftene er sunne og godt sammensatt ernæringsmessig. I en pressemelding fra Helse – og omsorgsdepartementet sier helse- og omsorgsminister Sylvia Brustad at en bredt sammensatt redaksjonsgruppe står bak kokeboken. Når Aftenposten.no ringer avdeling for ernæringsvitenskap ved Universitetet i Oslo for å få en kommentar til boken, får vi opplyst at tre av forfatterne bak boken har hatt den samme læreren ved avdelingen. Avdeling for ernæringsvitenskap ved Universitetet i Oslo ønsker derfor ikke å kommentere innholdet i boken fordi koblingen til Sosial - og helsedirektoratet er for tett. - Jeg synes det er svært uheldig at Sosial - og helsedirektoratet ikke har brukt kompetanse fra forskjellige fagmiljøer innen ernæringsvitenskap. Det bærer boken preg av, sier Svihaug.

- Forskjellig erfaring

Anniken Aarum, seniorrådgiver i Sosial - og helsedirektoratet, mener redaksjonsgruppen er bredt sammensatt med tanke på praktisk erfaring. - I redaksjonsgruppen er en kokk, en lektor som har lang erfaring fra undervisning i skolen, og en husstellærer med erfaring fra undervisning på Høgskole. De har forskjellig praktisk erfaring som de bruker i boken, sier Aarum. Hun sier boken er en grunnleggende kokebok med oppskrifter på både hverdagsmat og helge- og festmat. Den er utarbeidet med tanke på "folk flest" og ikke på dem med spesielle behov. Boken inneholder oppskrifter i tråd med myndighetenes anbefalinger for et sunt kosthold. - Det er lagt vekt på å bruke sunne fett-typer i oppskriftene og mye grønnsaker. Det er også tatt hensyn til sukker og fettinnhold i kaker og desserter. De med spesielle behov kan trygt bruke mange av oppskriftene i boken, men de bør også følges opp på andre måter, sier hun. Når det gjelder kapittel om drikke mener hun det er fokusert godt nok på at vann er en av de viktigste kildene til væske.