Det hjelper ikke med gode retningslinjer når retningslinjer ikke blir fulgt. Mattilsynet har Les om resultatene for hver enkelt kjede 180 butikker i kjedene Prix, Obs, REMA 1000, Lidl, ICA, Rimi, Kiwi, Kjøpmannshuset og Meny. De nedslående resultatene viser at det er tilfeldig om butikkene følger hovedkontorets retningslinjer, regler som skal sikre at butikkene selger trygg mat.

Les om resultatene for hver enkelt kjede

- Dersom internkontrollsystemene ikke følges eller fungerer, kan det medføre helsefare, sier Kristin Nummedal, seksjonsleder ved regionkontoret som har ansvar for prosjektet i Mattilsynet. Det er rutiner som skal sikre god kontroll med kjøledisker, nedkjøling og varmebehandling av mat, som svikter i flest butikker. Alle kjedene har butikker som svikter på noen av eller alle disse områdene.- Dersom lett bedervelige næringsmidler ikke behandles med riktig temperatur, kan sykdomsfremkallende bakterier vokse, sier Nummedal. Når servelat, skinke og leverpostei ligger i temperaturer høyere enn 7 grader i over to timer, kan det vokse så mange bakterier på påleggene at man blir syk av å spise dem. Vanligste sykdommer er oppkast og diaré.

Vurderer å bytte.

Studentene Hans Norman Røyne og Torkil Hanssen handler ofte på Prix eller Kiwi. - Jeg handler her for å spare penger. Om temperaturene i kjølediskene er for høye, er noe jeg tenker lite på. Men om det skulle vise seg at Prix og Kiwi har mye dårligere kontroll på temperaturene enn for eksempel Meny, ville jeg vurdere å bytte butikk, sier Torkil Hanssen. Røyne nikker og sier seg enig med kameraten. Ifølge Mattilsynet kommer imidlertid hverken Kiwi eller Prix på verstinglisten når det gjelder å ha kontroll på temperaturer. Verre var det med stikkprøvene i Meny, hvor 36 prosent av kjølediskene var for varme.

Strenge krav.

For å hindre fremvekst av bakterier, skal nedkjøling av varm mat skje i løpet av to timer. Hos Meny hadde hele 11 av 20 butikker dårlige rutiner for nedkjøling av varm mat. Hos Kjøpmannshuset var tallet 12 av 17. I tillegg hadde kjedene dårlige rutiner for å sikre at kjølediskene holdt temperaturer mellom -1 og +4 grader, som er kravet for kjøledisker i Norge. Mattilsynet vil i løpet av våren ha et felles møte med alle kjedene for å høre hva de ønsker å gjøre med de mange avvikene. Til høsten vil de så ha et oppfølgingsmøte for å se hva kjedene har gjort. - Kjedene har gjort et godt stykke arbeid for å sikre at rutinene følges, men det gjenstår fremdeles en god del før hovedkontorene har tilstrekkelig oppfølging av sitt eget system ute i den enkelte butikk, sier Kristin Nummedal i Mattilsynet.

Detaljerte resultater om hver enkelt kjede finner du Les om resultatene for hver enkelt kjede .

Les også: Kjedene lover å skjerpe seg