Et enormt utvalg av julematprodukter ligger i disse dager og venter på sultne nordmenn i butikkdiskene. Men ikke alle ribbeproduktene er rene kjøttstykker rett fra dyret.

Nordfjords ferdig krydrede tynnribbe, som selges hos Rema 1000, består ifølge pakningen kun av 82 prosent kjøtt. Resten er vann, krydder og fett.

Daglig leder Geir Egil Roksvåg i Nordfjord mener dette bare gjør ribba bedre.

- Det blir bedre ribbe enn du normalt får hvis du salter og krydrer selv. Det er fordi krydderet får god tid til å trekke inn i kjøttet, sier Roksvåg.

FOTO: Kirknes, Magnar

- Skeptisk i starten

Kokk Erling Sundal fronter Rema 1000s julematkampanje, og har selv vært med på å utvikle tynnribben. Han sier han var skeptisk til å tilsette vann i starten, men at han går god for produktet i dag.

- Dette er ikke noe problem, det er et produkt det egner seg å gjøre slike ting med. Men hvis man ønsker å kjøpe et naturlig produkt kan man bare gjøre det, sier Sundal, som legger til at han synes tynnribben er et «supert produkt».

Vannet tilsettes for å fordele krydderet og gjøre ribben gryteklar, sier Sundal.

- Man sprøyter ikke ribben med vann på kjøkkenet hjemme?

- Nei, men dette er heller ikke et naturlig produkt. Dette er et industriprodukt, sier Sundal, som tidligere har fått kraftig kritikk (ekstern lenke) fra Bagatelle-sjef Eyvind Hellstrøm for sitt Rema 1000-samarbeid..

- Vann en uting

Bocuse d’Or-vinner og Statholdergaarden-sjef Bent Stiansen, synes imidlertid vann i ribbe er en uting.

- Vann og salt koster nesten ingenting, og sprøyter man dette inn i et produkt får man høyere fortjeneste. Jeg er tilhenger av rent kjøtt, og ville helt klart unngått ribben med tilsatt vann, sier Stiansen.

FOTO: Sigurdsøn, Bjørn

Han sier at vannet som kommer inn også må ut, og at dette kan føre til at kjøttet koker fremfor steker i ovnen.

- Det er det samme som med kjøttdeig som er kvernet med is. Når du steker det, kommer det vann ut, og du risikerer at det koker i pannen, sier Stiansen.

- Egnet til å forvirre

Ifølge Rema 1000s innkjøpssjef Tor-Erik Aag er innholdsdeklarasjonen på den sprøytede ribba litt misvisende; produktet inneholder bare 5,6 prosent vann og krydder - resten er kjøtt. Men når andelen saltlake overskrider fem prosent, skal det oppgis i innholdslisten, og når innholdet deklareres, kan bare 30 prosent av fettinnholdet regnes inn i kjøttprosenten.

Selv om Nordfjords krydrede tynnribbe inneholder 94,4 prosent kjøtt inkludert fett, kan altså bare 82 prosent oppgis som kjøtt i innholdsdeklarasjonen.

Aag innrømmer at regelverket er komplisert og kan øke forvirringen blant forbrukerne.

- Min erfaring er at folk er litt for lite bevisst på dette, og vi får ikke mange henvendelser som går på innholdsdeklarasjonen i produktene. Men jeg ser jo helt klart at dette regelverket er mer egnet til å forvirre fok enn å opplyse, sier Aag.

Ifølge Aag er saltlaken tilsatt for at krydderet skal kunne blandes inn i kjøttet, og ikke bare smøres utenpå.

Ingen øvre vanngrense

Rådgiver Ellen Christine Sjølie i Mattilsynets tilsynsavdeling sier at regelverket for deklarering er et internasjonalt EU-regelverk som gjelder for alle land innenfor EU.

- Det er ikke noen grense for hvor mye vann man kan tilsette et kjøttprodukt, men det kan fort bli villedende for forbruker hvis det tilsettes mye. Er det altfor mye vann i et produkt er ikke produktet lenger det man tror det er, sier Sjølie.

Hun synes imidlertid det er vanskelig å angi noen grense for hvor mye vann det er greit å tilsette kjøttet.

- Dette er produsentene sitt ansvar. Mange oppgir at vannet tilsettes for marmoreringen sin del, for at kjøttet skal bli mørere, sier Sjølie.

Tilsetter ikke vann

Informasjonssjef Tine Komissar i Nortura sier at ingen av Gildes ribbeprodukter er tilsatt vann.

- Vi har som prinsipp at vi ikke tilsetter vann i kjøttprodukter laget av skåret kjøtt. Disse produktene er naturlige, og det er ikke gjort noe med dem. Forbrukeren får det den har bedt om; et stykke ribbe, sier Komissar.

Fett- og proteininnholdet varierer imidlertid fra kjøttstykke til kjøttstykke, uten at dette er presisert på pakningen.

- Næringsinformasjonen som oppgis på pakningen er generell. I bearbeidede kjøttprodukter der vi tilsetter vann eller krydder, opplyser vi om dette, sier Komissar.

Heller ikke ribbeproduktene fra Slaktern, First Price, Grilstad eller Finsbråten er tilsatt vann eller andre ingredienser.