Både og. I dagligvarekjedene merkes det at nordmenn vil ha mer grovt brød. Men Hans Thorne, kategoriansvarlig for bakervarer hos Ultraog Meny, sier at forbrukerne vil ha både og.- Vi merker større etterspørsel etter grovere brød, og vi har økt sortimentet av sunnere brød. Et eksempel er større interesse for dansk rugbrød. Men samtidig selger vi jo fortsatt enorme mengder loff, boller og skolebrød, så forbrukerne er sammensatte. Av våre industribakervarer er loff nummer to i salg, sier Thorne.I RIMI-butikkene merkes også at trenden går mot grovere brød. Kategorisjef Audun Holt i RIMI Norge sier at de merker økt etterspørsel etter produkter med flere kornsorter og økende interesse for andre melsorter. Ifølge Holt er det merkbart at kundene har økte kunnskaper om ulike produkter.

Grovere fra bakerne

- Tilbakemeldingen fra bakerne er helt klar. Det selges mer grovt brød nå enn for et drøyt år siden, sier Tor Herman Næss, daglig leder i Brødfakta. Han har ennå ingen statistikk over melforbruket til nordmenn i 2003, men mener at trenden bakerne beskriver er entydig i favør av grove brødsorter.Terje Jensløkken, marketing direktør hos Bakers, storleverandør av brød- og bakervarer til dagligvarebransjen, rapporterer slik:- Vi ser en økning for grovere brød, mens det for loff og kneip er stagnasjon og svak tilbakegang. Interessen for grovt brød er stor. Det ser vi for eksempel med brødet K4 Sport som vi lanserte i fjor, i samarbeid med Olympiatoppen og Norges Friidrettsforbund. Det har passert en million solgte brød, forteller Jensløkken.- Nordmenn er mer opptatt av grovbrød nå enn de var for bare et års tid siden. Et par av de brødene vi selger desidert mest av, er grove sorter. En del lot seg nok påvirke da brød-debatten raste som verst, sier Eivind Topper i Baker Hansen.Alt fokuset på fiberinnhold har ført til at mange velger bort hvitt brød til fordel for litt grovere sorter. Ikke nødvendigvis de aller groveste, men i alle fall mellomgrove, ifølge Topper.- En tendens vi merker oss, er at kundene våre kjøper loff når det nærmer seg helg og grovbrød resten av uken. De fleste har vel fått med seg at grovt brød er sunnere enn fint brød, men mange grove brød er rett og slett veldig gode også! reklamerer Eivind Topper.

Selger godt

Bakermester Knut Teige hos Samsonhar ikke oppdaget noen store svingninger i brødsalget. Likevel er han overrasket over at enkelte brødsorter har slått til for fullt:- For et halvt års tid siden begynte vi å selge blant annet dansk rugbrød i bakeriene våre. Jeg må innrømme at jeg ikke hadde mye tro på at nordmenn ville ha det, men der tok jeg grundig feil. Rugbrødet selger bra, det!En annen som har merket rug-trenden godt, er Øystein Løvlie, baker og gründer i Godt Brød. - Vi har et dansk rugbrød som vi selger mye mer av nå enn før Fedon-debatten. Men Godt Brød har jo hatt fokus på grovt brød og fibere helt siden vi startet for åtte år siden, sier Løvlie.Også Åpent Bakeri merker folks økende interesse for brød med større fiberinnhold. Rug- og speltbrød er svært etterspurt, og det er en positiv utvikling, synes baker Øyvind Lofthus.- Rene fiberbrød er populære, ingen tvil om det. Brødet skal være sunt, det skal ikke være for lettfordøyelig, og det skal være en smaksopplevelse å spise, sier han.Om forbruket av lyse brød som loff, baguetter og ciabatta har gått tilsvarende ned, finnes det ennå ikke statistikk på. - Vi er veldig spente på tallene for 2003. Etterspørselen etter lyse brødvarer trenger slett ikke å ha gått ned selv om vi spiser mer grovt, sier Tor Herman Næss i Brødfakta.