I laboratoriet over sjokoladeutsalget lages 56 ulike typer konfekt. Duftende ferske bringer sjokolademesteren selv, Gianni Gertosio, dem ned til kundene i butikken. ( Foto: TOR JARILD )
Torinos mørke fristelser
Sjokoladelaboratoriene:
Gerla , Corso Vittorio Emanuele 88.
Guido Gobbino , Via Cagliari 15.
Gertosio , Via Lagrange 34.
L'atelier di cioccolato , Via XX.settembre 3.
Med turistkontorets "Choco-pass" kan man for 10 euro prøvesmake 10 biter på ulike utsalg innen 24 timer, 15 euro for 15 biter innen 48 timer.Turistkontoret,
www.turismotorino.org , arrangerer også en spesiell guidet tur til sjokoladelaboratorier og historiske kafeer i Torino.
www.cioccola-to.it www.giandujotto.it Et besøk i OL-byen Torinos sjokoladelaboratorier inviterer til utsøkte smaksopplevelser og er en hyldest til nytelsen.
KRISTIN FLOOD Torino
F�rst publisert: 12.01.06
Oppdatert: 24.10.07 kl. 13:20
I de rettlinjede sentrumsgatene i elegante Torino sentrum ligger fristende butikkvinduer tett i tett, med lekre klær, sko og vesker, parmaskinker, oster og fyldige Piemonte-viner. Midt i handlestrøket siver en søt duft ut på det smale fortauet. Den kiler i nesen og får forbipasserende til å kikke seg rundt. I neste øyeblikk befinner vi oss foran to store utstillingsvinduer som forklarer sanseopplevelsen: i metervis montre og glasshyller bugner det av små og store mørke- og lysebrune sjokoladefristelser, i alskens former og fasonger. Så ferske er varene at de kun serveres uten papir. Øyeblikket etter stiger vi inn i Torinos eldste sjokoladeutsalg, Gertosio. Innenfor inngangsdøren henger et familievåpen som vitner om at det var her Pietro Viola innredet sitt sjokoladelaboratorium. Året var 1812. Veggene er fortsatt dekket med gamle, mørke trehyller. I dag er de fylt opp med forseggjorte sjokoladeesker. En liten vareheis er bygget inn i veggen i det ene hjørnet. Den frakter nybakte, lunkne sjokoladekreasjoner fra laboratoriet i annen etasje og rett ned til glassdisken, der praliner, tartufi'er, cremini og preferiti kan studeres på nært hold, mens spyttkjertlene øker sin aktivitet på rekordtid.
Må prøvesmakes.
Sjokolade-maestro Gianni Gertosio, som lager 56 ulike typer, tar frem en blank sølvklype og griper en femkronestor mørkebrun, matt konfektbit fra det nybakte fatet. Sjokoladen må prøvesmakes. Etter noen sekunder i stillhet, er Aftenpostens medarbeidere unisone i konklusjonen: Torinos sjokolade kan ikke beskrives. Bare erfares. - En sjokolade av topp kvalitet er laget av den beste kakaoen, som kommer fra Venezuela, lite sukker og lite kakaosmør. Kakaoen fra Sør-Afrika er bitrere og koster mindre. Jo mer smør og sukker det er i sjokoladen, jo dårligere er kvaliteten, sier Gianni Gertosio. Han mener at ekte sjokolade skal være mørk.- Melkesjokolade er ikke ekte sjokolade, men en sjokoladevariant med mye melk i, sier han. Både bestefaren og faren var sjokolademestre i Torino. Snart skal sønnene Massimo og Giorgio overta det tradisjonsrike håndverket.Kongelige røtter.
Sjokoladetradisjonene i Torino går tilbake til 1600-tallet. Den utsøkte råvaren "kakao", som hadde funnet veien fra Sør-Amerika til Spania med conquistadorene, ankom Torinos kongefamilie Savoia, som en eksotisk råvare. I 1678 fikk den første "maestroen" kongelig løyve til å åpne sjokoladelaboratorium i byen. Da Napoleon senere blokkerte sjøveien til Amerika og importen av kakao ble drastisk redusert, utviklet kreative sjokolademestre i Torino sin egen variant. Ved å mose lokale hasselnøtter og blande dem med et mindre kvantum kakao og sukker, skapte mestrene det som i dag er "kongen" blant Italias sjokolader: Giandujotto'en.- Hasselnøttene som vokser i Lange-området her i Piemonte har en spesiell smak. Vi bruker ennå proporsjonene i den opprinnelige oppskriften for å lage Giandujotto, forteller Gianni Gertosio, som for noen år siden fikk en av Frankrikes fremste sjokoladeutmerkelser. Dessuten har han tatt patent på en egen oppfinnelse: "Torta Sabauda", en sjokoladekake som ligner en kompakt Sachertorte.Hyldest til nytelsen.
Gertosios sjokoladeutsalg er en hyldest til nytelsen, slik vi husker den fra filmen "Chocolat" med Juliette Binoche. I Torino kan nytelsen oppleves "live", som en del av OL-byens spesielle repertoar. De innbydende sjokoladeutsalgene finnes spredt over hele byen. Tidligere var kundene kongelige og adelige, i dag kommer byens innbyggere og gjester som vet å verdsette topp kvalitet fremfor langtidskonserverte billigvarianter. ALLE REISEMÅL
Ha dette i bakhodet når du bestiller sommerferien.Les saken
Nordmenn flest drømmer seg ikke til solen når kulden herjer her hjemme.Les saken
Nå skal samtlige av superjumboene undersøkes. Les saken
