La Sagrada Familia ble påbegynte i 1883, var ikke ferdigtegnet eller ferdigbygd da Gaudi døde i 1926. Katedralen er Barcelonas viktigste turistattraksjon. ( Foto: Øyvind Ellingsen )
Gåselever-rektangel pyntet med gressløk og en tynn butterdeigplate. Tilsmakingen med sursøtt fra chardonnayeddik og druesirup gjør susen. ( Foto: Jordi Artal )
Bistroene i Barcelona-bydelen L'Eixample er innredet etter samme enkle mal: Lyse vegger, minimalistisk inventar og en liten frekk fargeklatt i blomster eller malerier. Her fra Cinc Sentits, den gjeveste bistroen med én Michelin-stjerne. ( Foto: Jordi Artal )
7 neobistroer
Samtlige ligger i bydelen L'Eixample, nord for Placa de Catalunya og rundt Avinguda Diagonal.
Gresca, Provenca 230
Àpat, Aribau 137
La Mifanera, Sagués 16
Toc, Girona 59
Embat, Mallorca 304
Hisop, Passatge Marimon 9
Cinc Sentits, Aribau 58Du hører Barcelona og tenker tapas. Tenk om igjen.
Oppdatert: 27.10.09 kl. 10:44
I 1990 kunne du lese i The New York Times: «Bistromaniaen raser gjennom New York City som en vinterinfluensa». God atmosfære, jordnær mat, gode viner til fornuftig pris, kunnskapsrik betjening og uformelle omgivelser. Kort sagt: «A glow of happiness about the place.»
En fransk journalist, Sebastián Demerold, skal tidligere ha brukt begrepet «bistromania» for å beskrive en tilsvarende tendens i Paris.
Også i Barcelona er bistromanien på full fart. I løpet av de siste årene har trange lokaler i jugendbydelen L'Eixample blitt innredet til små, personlige kafeer. De enkle serveringsstedene, bistroene, har en felles oppskrift: En kreativ, klassisk trent kokk velger seg et par samarbeidspartnere, de finner et rimelig lokale, pusser opp, innreder minimalistisk.
Størst oppmerksomhet vier de spisekartet. Det er nyskapende, bygget på gamle tradisjoner på ny måte, gjerne rimelige råvarer i ny forkledning til ok priser.Mye skiller nykommerne fra de tradisjonelle Paris-bistroene. Og eksperter ville like gjerne kalt dem neobistro, et nytolket bistrokonsept.
Barcelonas beste tapasMichelin-stjerne.
I L'Eixample kan du velge mellom 15 nybistroer, fra Gresca strippet for all pynt, til svart-hvitt-røde Hisop med tydeligere ambisjoner og opp til Cinc Sentits, Jordi Artals enkle, stilrene bistro med fersk Michelin-stjerne.Den lokale restaurantkritiker i avisen El Periòdico, Pau Arenós, savnet et ord som kunne beskrive for leserne det som skjer:
– Jeg fant bistronomia – bistro til ære for tradisjonen som disse kokkene har felles – og gastronomia, en referanse til den eksklusive teknikken eierne er trent opp i. Så kan du føye til at begrepet også rimer på economia.
For selv om samtlige bistroer er lokalisert i stilige L'Eixample, nord for Plaza de Catalunya, med brede boulevarder, moderne arkitektur og trendy butikker, er lokalene ingen designperler. Men de fleste er pakket av spisegjester fra nabolaget, kontorfolk ute til lunsj, «foodies» fra hele verden og tilfeldige turister i byen. Alle nyter sin treretters lunsj til rundt 25 euro.
31-åringen Rafa Peña på Gresca brukes gjerne som forgrunnsfigur for tendensen. Han jobbet i IT-bransjen og på et pizzeria. Men med naturlig talent ble han snart regnet blant byens dyktigste unge kjøkkensjefer.
– En god sardin er alltid bedre enn en middels god hummer, siterer Peña Spanias mest berømte kjøkkensjef, Ferran Adrià.
Det er slik han velger ut rimelige råvarer på markedet Boqueria til sine menyer.
Barcelona for guttaRussiskfansk.
Franskmenn får ofte æren for å ha oppfunnet bistro. Men ordet er russisk og betyr kvikk. Og en bistro er et lite, uhøytidelig lokale der du kan få noe godt å spise uten lang venting.
Alan Davidsons beskrivelse i The Oxford Companion to Food lyder: «Bistro er et populært konsept som byr på enkel, rimelig mat servert i en fransk atmosfære. Begrepet er blitt så populært som beskrivelse av spisestedet eller maten, at rundt århundreskiftet begynte også finere restauranter å ta det i bruk. Enkelte bruker da betegnelsen neobistro.»
I spalten Hellstrøms favoritter i D2-magasinet synger Eyvind Hellstrøm bistroens pris: «Det jeg savner mest, er lunsjene i Paris. Bistroene og hverdagene i verdens vakreste by; som Maison Prunier, Le Stella og Au Poulet de Bresse.»
Barcelona for jentene
