Kvalitet, kunnskap og service. Dieter Berner legger mye arbeid i å gjøre fiskedisken fristende og delikat for kundene. ( Foto: Pekka Piirkkä )
Mest lest
INGEN
Stockholm: Et tempel for den gode mat
For en matelsker er det nærmest noe religiøst over et besøk i saluhallene i Stockholm.
PEKKA PIIRKÄ (foto)
HENRIK WIDTH Stockholm
F�rst publisert: 25.09.02
Oppdatert: 06.11.07 kl. 13:40
- Saluhallen er Stockholms mattempel, sier Svend Grindby. Et par ganger i uken legger han turen innom Östermalmshallen, en av Stockholms tre saluhaller.Taket buer seg høyt over våre hoder. Det oser svensk mattradisjon, fisk og vilt dominerer utvalget blant de 17 butikkene som holder hus i hallen. Svend Grindby kjøper fersk, svensk kreps hos Melanders Fisk, en av tre fiskeforretninger. Han lovpriser Östermalmshallen. - Den triveligste i hele byen, atmosfæren, maten. Det er noe helt annet enn å handle på et supermarked, fortsetter han, og mener at dette er det beste stedet for fisk og skalldyr i hele Stockholm.Fisk og skalldyr er også Dieter Berners geskjeft. Hos "Lisa Elmqvist Fisk, Skaldjur & Delikatesser" kommer han velvillig frem fra disken for å la oss ta og kjenne på en riktig stor, norsk laks. Prisen er 120 svenske kroner kiloet, skyhøyt over supermarkedenes lavpristilbud. Men Berner forsikrer at kvaliteten forsvarer prisen. I tillegg til kvalitet er personlig service hallenes fremste virkemiddel i konkurransen om kundene. Saluhallskundene er en trofast gjeng, ofte med mye kunnskap både om råvarer og tillaging.Men de som ikke kan så mye er minst like velkomne, kunnskapsrikt personale som Dieter Berner hjelper gjerne. Opprinnelig er han fra Tyskland, men kom til Sverige på 1960-tallet. - Jeg kom hit til Östermalmshallen som ungdom, nå har jeg jobbet her i 25 år, sier Berner, mens han peker og forklarer hvordan vi skal se forskjell på god og dårlig fisk:- Fersk fisk er glatt og slimete i skinnet.Dieter Berner legger mye arbeid i å legge fisken vakkert opp. På en seng av knust is.Fra et bord bak oss reagerer to godt voksne herrer på samtalen med Berner om saluhallen, fisk og kunder.- Vi kommer hit hver fredag klokken 11 og det har vi gjort i 17 år, vil 62 år gamle Michael Schneider gjerne fortelle. Saluhallen er nemlig mer enn kjøp over disk, mellom fiskedisker og vilthandlere ligger to restauranter, en kafe og en vinbar.- Fredagene her er en hellig stund, den beste i hele uken, fortsetter Schneider, som sammen med 82 år gamle Tore Rönnebeck belønner 5 dagers ukentlig svømming med en bedre lunsj og t et glass porter.
Forfinet
Bygget i 1888 minner Östermalmshallen mye om Oslos Østbanestasjon slik den var en gang da det fortsatt kjørte tog der. Östermalmshallen er den forfinede og eksklusive vestkant-hallen med vekt på svenske råvarer. Hötorgshallen står for det bredeste og mest eksotiske vareutvalget, her finnes også Sveriges minste Systembolag, et konkurransefortrinn de to andre hallene savner. Söderhallene er en moderne, mindre variant av Östermalmshallen.Alle hallene kjemper mot stormarkedene om kunder. Det rekker ikke at folk i prinsipp liker saluhaller, de må handle der også. For å holde på kundene og bedre lønnsomheten var svaret lenge flere og større serveringssteder. Men det har Stockholms kommunale saluhallsforvaltning satt en stopp for. - Saluhallen fungerer bra selv om det er blitt litt mye restauranter, sier Dieter Berner. Det er mer penger i servering, men blir det for mange, er det ikke lenger en saluhall.Det er trivelig å vandre uten mål og mening langs overdådige osteanretninger og velfylte kjøttdisker.Hos B. Andersson Fugl & Vilt lar Linda Wester oss smake på et stykke tørket reinkjøtt til 600 svenske kroner pr. kilo, fersk reinsdyrfilet går for 480 kroner pr. kilo. Hun forteller at når høsten og jaktsesongen er i gang, øker tilbudet av vilt.Vi lot oss ikke friste hverken av svenske elvekreps til 690 kroner pr. kilo eller villand til 120 kroner stykket. Men ender opp med et beskjedent stykke västerbottenfylt reinfilet.Relevante reisem�l:
Nedlagt flyplass er blitt ny favorittpark
Berlins nye hage er større enn både Central Park og Hyde Park.Les saken
Velg reisemål
Barcelona London Paris Roma Italia Spania USA Thailand Norge
Se alle reisemål
400 gratis guider UDs landsider Eventguide
Valutakalkulator Flyforsinkelser Tidssoner
Helse og vaksine Pass og visum BagasjeGenerell
Gardermoen
... og andre norske flyplasser
Reisetorget
Sponset av:
Byguider
Klikk for byguider400 guider til reisen
Vi gir deg nyttige byguider i PDF-format - helt gratis.Last ned her.
Tema
Se så store forskjeller i håndbagasjereglene!
SAS godtar 8 kilo, mens British Airways godtar 46.
Tema
Det beste av New York
Been there, done that? Da er det på tide å gjøre som de lokale.
Tema
Går det an å åpne flydøren i luften?
Og hvorfor finnes det askebegre i flyene? Alt har sin forklaring.
Tema
Slik velger du flysete
Setene ved nødutgangen er ikke nødvendigvis de beste.
Storby
Norges vakreste fyr
Her opplever du rå naturkraft på første rad.
Generell
Ferien for de aller tøffeste
Dette er den farligste stien i verden.
Generell
Dette er Europas
beste luksushotellPopulært chartermål til topps.
Generell
Thailands vakreste øyer
La deg friste.
Storby
- Velg byråer som
prioriterer serviceSkyr kontakt med kundene - lange ventetider for å få svar.
Tjenester
Siste nyheter
Siste reise
Siste storby
Sol og strand Severdigheter Storby Mat og drikke Vinter og sn� Sport og aktiv Natur Kultur Eksotisk Inspirasjon Shopping Reise med barn
Norge Spania Frankrike Storbritannia Italia Hellas Danmark Sverige USA Tyskland Thailand
London Roma Paris Barcelona Praha Berlin K�benhavn Stockholm New York Amsterdam Madrid
Annonse 
Siste reiseartikler
Alt innhold er opphavsrettslig beskyttet. © Aftenposten.
Aftenposten arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk.
Aftenposten arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk.
