Matskolen: Klippfisk på fransk

Server den med aïoli.

  • Henrik J. Henriksen
    Henrik J. Henriksen

På slutten av sekstenhundretallet, da nye skipstyper gjorde det mulig å transportere store saltmengder noenlunde tørt, startet produksjon av salt torsk i det nordlige Atlanterhavet. Saltet gjorde det mulig å preservere fisken på en enkel måte, som fiskerne fikk til selv. Først på Newfoundland, av portugisiske fiskere. Senere i Norge, hvor fisken ble ytterligere tørket på klippene. Derav navnet klippfisk.

Råvaren gikk raskt sin seiersgang i Europa. Som proviant, når været var for dårlig til å fiske fersk fisk, men ikke minst som kjøtterstatning i fastetiden. Nå spises fisken hele året, og i Marseille er den blitt rene nasjonalretten.

  • Les Henrik J. Henriksens oppskrifter lenger ned i saken.

Les hele saken med abonnement