A-magasinet

Matskolen: Kjøtt i chiligryten

Chili con carne bør hovedsakelig bestå av chili. Den behøver ikke være sterk for det.

  • Henrik J. Henriksen
    Henrik J. Henriksen
    Kokk og skribent
Nyhetsbrev Få ukens høydepunkter fra A-magasinet rett i innboksen.

Chili con carne, i hjemlandet Texas ofte bare kalt «chili», ble kokt sammen i den spansk-amerikanske gryten i grensetraktene mot Mexico på 1800-tallet.

Frem til 1850 var Texas en provins i Mexico, og første gang retten blir nevnt, er i boken «Chile con carne» fra 1857 (S. Compton). Retten som tidligere var en innfødt, blir etter 1850 en immigrant i USA. En populær sådan, skal det vise seg. Først erobret den resten av Texas, deretter reiste den til St. Louis, New Orleans og Chicago. I Cincinnati ble den til og med adoptert som en spagettisaus.

  • Les Henrik J. Henriksens oppskrifter lenger nede i saken.

Men jeg velger å tilnærme meg retten fra den mexicanske siden av grensen. Det er en grunn til at den heter chili con carne og ikke carne con chili. Den mexicanske matkulturen bygger på mer enn 50 forskjellige chilifrukter. De skal ikke bare gi smak, men også kalorier og konsistens. De er selve rammeverket i matkulturen.

Les hele saken med abonnement