A-magasinet

Matskolen: Ragú er kongen av pastasauser

I motsetning til spaghetti bolognese, kommer denne sausen faktisk fra Bologna.

  • Henrik J. Henriksen
    Henrik J. Henriksen
    Kokk og skribent

En gang på 1800-tallet ble ragú beskrevet i Nord-Italia som bitte små terninger av forskjellig kjøtt og innmat, bresert (stekt ved svak og fuktig varme) i krydder og vin. Navnet kommer opplagt fra det franske ordet franske ragoût og kan ha endt i Emilia-Romagna etter Napoleons erobringer.

Les hele saken med abonnement

A-magasinet

Nyhetsbrev Få ukens høydepunkter fra A-magasinet rett i innboksen din hver fredag!