Matskolen: Velsmakende kjærlighet
Skreien strømmer inn til kysten for en lidenskapelig gytedans, men noen blir fisket opp på veien. Det betyr at vi kan fråtse i rogn.
La det være sagt én gang for alle: Skrei er torsk. Skrei er ikke en egen art som på mystisk vis dukker opp i butikken. Den er rett og slett en egen torskestamme som lever i Barentshavet, og som kommer inn til den nordlige delen av kysten vår for å gyte.
Først kommer hunnskreien, med buken full av rogn. Rognposen kan veie hele 2,5 kg, og hvert kilo inneholder 500.000 egg. Der vi mennesker satser på ett egg og ett barn, gjør torsken det motsatt. Når jentene er på plass i gytefeltene, kommer guttene inn. Og det er her det begynner å bli spennende. Torsken er nemlig ikke taus, slik man kunne tro. Den har et tydelig språk, som først kan virke monotont, men som har variasjoner i tonefall, intensitet og rytme og til og med dialekter.
- Les Henrik J. Henriksens oppskrifter lenger nede i saken.
Les hele saken med abonnement