Fluffy frokost
Surdeigspannekaker smaker best, og de er gode for magen.
Tykke, luftige pannekaker, gjerne kalt amerikanske, har fått solid fotfeste i den norske kulturen. Og det så godt at assosiasjonen jeg får til ordet «pannekake», ikke lenger er de store, tynne jeg vokste opp med. I stedet er det et bilde av en stabel tykke, fluffy kaker dryppende av lønnesirup som dukker opp i mitt indre. Det var nok luftigheten som avgjorde konkurransen, neppe smaken. Egg, mel og melk alene gir ikke en spesielt spennende smak, men bruningen i pannen bidrar. Har du tynnere pannekaker med større overflate, vil de selvfølgelig smake mer.
Det er her surdeigen kommer inn og forandrer det hele. Mikroganismene i surdeigen bryter ned melet og utvikler syre og mye aroma. Den gir luftighet til røren, og resultatet blir en pannekake som er så fluffy du bare vil ha den, med et indre som plutselig smaker veldig godt.
- Les Henrik J. Henriksens oppskrifter lenger nede i saken.
Les hele saken med abonnement
