A-magasinet

Kokk Henrik Henriksen: «Dette er en av mine retter jeg er mest fornøyd med»

Dropp melne poteter og overkokte gulrøtter. Slik lager du koljemiddag på en ny måte.

  • Henrik J. Henriksen
    Henrik J. Henriksen
    Kokk og medeier i flere restauranter i Oslo.

Da jeg bestemte meg for å ha røkt kolje med eggesmør på menyen i en av våre restauranter, var reaksjonene fra mine kolleger mildt sagt delt. Mange assosierer retten med tørr, salt fisk, melne poteter og overkokte gulrøtter. Andre forbandt den med barndoms lykke.

Men gjestene fikk servert rettens hemmelighet godt synlig på toppen av fisken: mye eggesmør.

Les hele saken med abonnement