A-magasinet

Matskolen: Gazpacho

Nå som sommeren står for døren, bugner det av gode tomater, og grønne tomater kan lett lede deg til en irrgrønn gazpachoversjon.

  • Henrik J. Henriksen
    Henrik J. Henriksen
    Kokk og skribent

Ordet «gazpacho» fremkaller gjerne bilder av en forførende, kald suppe med frisk rødfarge fra solmodne tomater samt friskhet fra agurk og paprika. Om det finnes en rett som er selve symbolet på det sørspanske, gastronomiske landskapet, så er det denne. Og der har de laget den i århundrer.

I dag er det mange som utelater brødet når de lager gazpacho. I den opprinnelige utgaven var det umulig, for den besto av kun hvitløk, eddik, vann og brød. Noen kilder sier at det etymologiske opphavet er et arabisk ord avledet av oppbløtt brød. Og sikkert er det at suppen kommer fra arabisk kultur og ble spredt av romerne. De elsket å forfriske seg med retter spisset med rikelige mengder eddik.

Først etter at tomaten ble kjent i vår verden, ble suppen slik vi kjenner den i dag. Det farger måten jeg liker å lage gazpacho på.

  • Les Henrik J. Henriksens oppskrifter lenger nede i saken.

Les hele saken med abonnement