Matskolen: Reinspikka pinnekjøtt
Noen ganger er kraften det viktigste resultatet etter at du har kokt kjøttpinnene.
Hovedproblemet mitt med pinnekjøtt av reinsdyr, er at det er vanskelig å la det være i fred før det havner i gryten. Jeg tester alltid kvaliteten på råvarene, enten de er saltet, tørket eller fermentert. Den salte og tørkede reinsdyrribben er på sitt beste så god, at det er vanskelig å stoppe før den er ribbet for både kjøtt og fett. Dette er ikke billig mat, så dette blir fort dyr snack. Dessuten snyter vi ribben for sin fremste oppgave, nemlig å levere en kraft fra vidda som lite annet kan sammenligne seg med.
Les hele saken med abonnement
