Ukens tips: Slik pynter du kaker, makroner og is med spiselige blomster
– Alt kan egentlig pyntes med blomster, sier hagegründer og blomsterentusiast Camilla Anvik.
Ukens tips: Skal du ha konfirmasjon, dåp, bryllup, feire 17. mai eller bursdag snart? Slik kan du pynte desserten eller maten med spiselige blomster og gjøre den helt unik.
Eksperten: Camilla Anvik (47) står bak Skjærgårdshagen hvor hun dyrker økologiske, spiselige blomster. Hun leverer også blomster blant annet til det norske kokkelandslaget, til Filip August Bendi som tok sølv i Bocuse d’Or og til flere norske gourmetrestauranter.
Blomster har vært brukt i det profesjonelle kjøkkenet i mange år, og det blir stadig vanligere å bruke ville urter, ugress og blomster fra naturen, forteller Anvik.
– Det som er moro med spiselige blomster, er at det appellerer til alle, unge som gamle. Hvorfor ikke ta det med inn i ditt egen kjøkken og gjøre hverdagsmaten til en fest? spør hun.
– Det må også sies at i dagens verden med sosiale medier er jo spiselige blomster veldig instavennlige.
1. Hvilke type blomster kan en pynte kaker, desserter og mat med?
– Noen eksempler på spiselige blomster er fioler, stemor, natt og dag, alysium, kornblomster, forglem-meg-ei, ringblomster, blomkarse, squash, nelliker, geitrams, hylleblomst, roser, agurkurt, tulipaner, lavendel og tusenfryd, sier Anvik.
Hun forklarer at hver blomst har sin helt egne smak: Noen er søte, mens andre er sure, bitre, pepperaktig, og noen har en litt jordlig smak. De fleste blomster smaker som de har fått navn. Skogssyre, løkblomst, kålblomst. Det sier også noe om hva slags mat de passer til.
– Det er viktig å tenke på hvilke blomster som passer til kaker og desserter og hvilke som kan passe på forretter og hovedretter. Blomster, urter og blader er som oftest det siste som tilføres retten for det vakre og friske uttrykket.
2. Hvor får en tak i den typen blomster, og hva er viktig å se etter?
– Naturen er full av spiselige blomster som kan høstes og er helt gratis så lenge du vet hva som er spiselig. Du kan også dyrke dine egne, bare husk at du ikke må bruke annet enn økologisk gjødsel og ingen bruk av sprøytemiddel. Et tips er å høste blomstene på morgenen eller kvelden og legge i tett beholder i kjøleskap. Da holder de opptil én uke.
Noen vanlige matvarebutikker, som Meny, selger også pakker med spiselige blomster.
– Skal du kjøpe spiselige blomster på hagesenter, må det være merket med økologiske spiselige blomster. Det er ikke mange produsenter på markedet ennå, men Skalleberg gartneri og Dehaes gartneri er to økologiske produsenter som har et lite utvalg av spiselige blomster.
Sank dine egne grønnsaker, og spis mer grønt
3. Hvorfor er det viktig at blomstene er økologiske?
– Blomster er i utgangspunktet i dag ikke produsert for å spises, og derfor er de gjerne gjødslet kraftig for en rik blomstring. Ofte er de utsatt for skadedyr, og derfor blir det brukt sprøytemiddel. Disse blomstene må virkelig ikke spises eller være sammen med mat, sier Anvik.
Matkurs på den franske landsbygda
4. Bør blomstene være tørkede/pressede, eller kan de være friske når en skal bruke dem til dekorasjon?
– Det varierer. Blomster plukkes og brukes til å sette smak på drikke, kandiseres og brukes til kakepynt. De kan tørkes og strøs over mat og kaker. Pressede blomster er moro å sette på makroner eller pynte kaker med.
– Det kan også trekkes ut blomstersmak ved å legge blomstene i vann eller alkohol. De kan brukes til å sette smak på is, kaker, geleer, glasurer og lignende. Blomster kan bakes eller friteres, eller man kan ha friske blomster rett på mat og drikke.
Når grønnsaker går opp i stokk, gjør de seg klare til å lage frø, og da lager de smaksrike blomster. Allium-løk, gressløkblomster, brokkoliblomster, purreløk og reddikblomster er noen av disse, forteller Anvik.
– Jeg kan anbefale å sette fioler, nelliker, geitrams, hylleblomst eller mynte med litt kuttet sitron i kaldt vann. La stå i kjøleskapet natten over. Det smaker nydelig av blomster og urter.
5. Hva er dine pyntetips?
– Kaker pyntet med fioler og makroner til 17. mai er en opplevelse. Ingen kommer til å glemme at de har spist blomster, sier Anvik.
Klassiske desserter til nasjonaldagen er gjerne pavlova, kransekake og selvsagt is. Anvik serverer ofte hjemmelaget is sammen med spiselige tulipaner på dagen (se oppskrift i faktaboks).
Husk: Sett blomstene på kakene og maten rett før servering.
Her er flere tips:
- En salat pyntet med blomkarse-blomster som smaker litt pepperaktig, gir en ekstra piff. Blomstene finnes i en hel masse ville fantastiske farger.
- Lag saft av geitrams eller hylleblomster.
- Lag vaniljesukker med lavendel til å bruke på desserter og kaker.
Ha også dette i bakhodet:
- Husk at blomster inneholder pollen for de som er pollenallergikere.
- Roser og lavendel er de blomstene som inneholder mest gode vitaminer og stoffer som gjør oss bra. Det er vitaminer som A, C, E og K.
- Blomster produserer mat i form av pollen, nektar og olje. De tiltrekker seg bier, humler, veps, fluer sommerfugler og fugler og skaper et sunt miljø i hagens kretsløp
