Overvektige raste ned i vekt. Blodtrykket sank. Likevel forsvant den nordiske dietten.

Overvektige raste ned i vekt. Blodtrykket sank. Likevel snudde folket ryggen til.

.css-oqqobm{position:absolute;z-index:1;width:100%;height:100%;top:0;left:0;object-fit:cover;object-fit:contain;}

Noma i København er blitt kåret til verdens beste restaurant, og har vært sentral i utviklingen av ny, nordisk mat. Bra for restaurantbransjen, ubetydelig for folkehelsen. Foto: Indrelid Trygve

Joacim Lund
kommentator

3. jan. 2019 05:45

Sist oppdatert 4. januar 2019

Det begynte så bra. For ti år siden pøste Nordea-fondet 100 millioner kroner inn i Opus-prosjektet ved Universitetet i København. Noma-gründer og stjernekokk Claus Meyer ble prosjektets ansikt utad. Nordisk ministerråd etablerte programmet Ny nordisk mat. Målet var, inspirert av middelhavskosten, å gjenopplive de gamle, nordiske mattradisjonene og på den måten få folk til å spise sunnere og bedre.

Forskningen var lovende. Overvektige raste ned i vekt. Blodtrykket sank. Risikoen for å utvikle diabetes også. Elitekokker fra hele kloden begynte å reise til Skandinavia for å hente inspirasjon. Alt lå til rette for at Skagerrak skulle bli det nye Middelhavet.

Les hele saken med abonnement